Schweizer Butterzopf [Berner Züpfe] & Buchtipp

Hefezöpfe gibt es in den verschiedensten Varianten und ganz egal ob gefüllt, in Form einer Brioche oder (fast) klassisch - mir schmecken sie alle. Dieser schweizer Butterzopf macht dabei keine Ausnahme und ist außerdem mein Favorit, was die Zubereitung angeht: Er wird bereits am Abend vor dem Backen geflochten, was den Arbeitsaufwand am Backtag auf ein Minimum reduziert.




Das Rezept für diesen Butterzopf stammt aus "Augenweide - Gaumenfreude" von Elsbeth Boss, in dem er allerdings ohne Übernachtgare zubereitet wird. Und so sehr ich diesen Butterzopf auch liebe - das Buch hat es mir leider nicht so angetan. Die Idee, ein Kochbuch nur mit Zeichnungen, Bildern oder Illustrationen zu versehen, kenne ich schon von anderen Autoren und grundsätzlich finde ich sie sehr spannend. Nur gehen in diesem Fall mein persönlicher Geschmack und der der Autorin einfach zu weit auseinander. Die etwas naiv anmutenden Bilder machen mir keine große Lust zum Nachkochen und auch das vom Butterzopf lässt doch recht viel Raum für Interpretationen. Von der Blutwurst ganz zu schweigen. Schön wäre es, wenn die Rezepte einen Ausgleich bieten könnten, aber auch hier treffen zwei Geschmackswelten aufeinander. Um doch auf die Blutwurst zurückzukommen: Die wird zusammen mit einer Leberwurst für 20 Minuten in Wasser gekocht. Fertig. Der Fairness halber sei gesagt, dass auch viele Gemüserezepte im Buch vertreten sind, neben Vorspeisen, Fisch, Süßem und Getränken. Nur wirkt vieles davon auf mich etwas altbacken (Currypulver und Garam Masala erleben ein Revival). Schade! Aber über Geschmack lässt sich ja bekanntermaßen (nicht) streiten. Und trotzdem möchte ich abschließend dringend empfehlen, zumindest dem Butterzopf eine Chance zu geben, denn der ist wirklich köstlich. "Augenweide - Gaumenfreude" wurde mir als Rezensionsexemplar vom Werd Verlag zur Verfügung gestellt.



Zutaten

500 g Mehl
250 ml Milch
70 g Butter
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
15 g frische Hefe
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald die Butter geschmolzen ist. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe darauf zerbröseln. Die Milch-Mischung dazugießen und alles sorgfältig mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig für etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig anschließend auf eine bemehlte Fläche geben und - je nach Zopfform - zerteilen, zu Strängen rollen und flechten. Ich habe mich für einen klassischen Zweistrangzopf entschieden, den ich nach dieser Anleitung geflochten habe. Den Zopf auf ein Stück Backpapier legen, erneut mit dem angefeuchteten Geschirrtuch oder der Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bzw. für etwa acht Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Den Zopf am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank holen und für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Ei verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Auf der unteren Schiene für etwa 30 Minuten backen bis er von außen gleichmäßig gebräunt ist.



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Berliner Küche

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